Emission culinaire présentée par Eric Léautey

Invité : Guy Barbier producteur de saucisse de montbeliard et Dominique Rousselet producteur de vieux pontarlier "distillerie les fils d'Emile perrot"

Recette : Saucisse de Montbéliard au Vieux Pontarlier

Ingrédients pour 4 personnes :

 2 saucisses de Montbéliard,
50g d’échalotes,
100g de Chardonnay du Jura,
1 dose (boule) de Vieux Pontarlier,
500g de crème fraîche               
4pomme de terre belle de fontenay                                      
 botte de ciboulette
sel, poivre

Préparation :

Pocher la saucisse de Montbéliard à l’eau froide sans la piquer et faire frémir 20min. Couper la ensuite en rondelles de 2cm d’épaisseur et faire dorer ces rondelles dans une sauteuse avant de les réserver au chaud.
Ciseler les échalotes et les faire suer dans la même sauteuse pour obtenir une légère coloration. Déglacer au vin blanc et réduire de moitié. Crémer et laisser de nouveau réduire pour obtenir la liaison souhaitée. Assaisonner. Terminer en ajoutant la dose de Vieux Pontarlier.
Napper les rondelles de saucisse avec cette préparation.
Servir avec un Arbois Pupillin, accompagné de pommes de terre en robe des champs.